Quinoa met Mango en Vegetarische Shoarma

Ingredients

Voor vier personen:
2 doosjes Vegetarische Shoarma
300 gram quinoa
een bosje munt
1 rode peper
100 gram bladspinazie
4 lente uitjes
1 bosje koriander
1 rode paprika
1 gele paprika
1 mango
2 limoenen
1 avocado (eetrijp)
1 bakje tuinkers
2 el extra vierge olijfolie
wat olie om in te bakken
peper en zout

Bereidingswijze:

Bereid de quinoa zoals aangegeven op de verpakking. Doe de quinoa in een grote schaal en laat afkoelen. Verwijder de zaadjes uit de rode peper en haal de blaadjes van de munt. Doe de rode peper, munt, koriander (houd een paar blaadjes achter), spinazie en de lente-uitjes in de keukenmachine en hak alles fijn. Snijd de paprika in blokjes en bak deze even kort en al omscheppend in een koekenpan in wat olie. Snijd de mango in stukjes. Meng het fijngehakte spinaziemengsel door de quinoa, knijp de limoenen hierboven uit (pas op dat er geen pitjes meekomen) en doe de olijfolie erbij. Meng alles goed en breng op smaak met peper en zout.

Bak de Vegetarische Shoarma in een koekenpan tot de stukjes mooi bruin kleuren en schep de het door de salade. Breng de quinoa op smaak met peper en zout. Doe de quinoa in een saladeschaal en strooi de gebakken paprika en mango stukjes erover. Snijd de avocado in blokjes en verdeel ook deze over de salade (doe dit net voor het serveren anders verkleurt de avocado). Strooi wat tuinkers en wat achter gehouden blaadjes koriander over de salade.